『牛肉の格付け』

お肉の格付けって聞いたことあると思いますが！！

「格付け」とは

（社）日本食肉格付協会が全国共通の基準に沿って行うランク付けです。

正式には「枝肉取引規格」ともいいます！！

この課程で肉の『歩留まり等級』が決まり

そして『肉質等級』が決まります！！！

最後に値段が付くのです。

ごめんなさい！！なんか難しい話ですね！！

皆さんお肉の評価でA5、とかA4って聞いたことあるかと思いますが

『歩留まり等級』とはアルファベットのAの部分のことで（A・B・C）とあります

じゃ何？？？

単純に、お肉と脂とのバランスで

脂が少ない方からA→Cとなっていきます。

脂が少ないとA評価になるのです。。。

そして

『肉質等級』の方は５の部分で

｢脂肪交雑（霜降り）」「肉の色沢」「肉の締まり及びきめ」「脂肪の色沢と質｣の4項目からなっていて

かなりよいー５
　　　・
　　　・
　　　・
劣る　　　　ー１

の評価になります。

ちょうど5段階評価の学校の成績と同じですね！！！

しかし、肉質の等級は、4項目のうち3項目が評価５でも1つでも３があると

全体の評価は３になるのです。

厳しい過程を経て皆さんの食卓に並んでいるのですね！！！

僕もこの世界に入ってから初めて知ったのですが奥が深いですね！！！


最後に　色々ながーい話につきあって頂きありがとうございます！！

次は日本の牛についてです。