炭火焼肉　さんあい　

  

ありがとうございます三愛です

今週のおすすめは

『脂こてこてホルモン』です！！

実際のメニュー名は牛モツですが

最近この方がなんかいいかなーって思っています。

何せ脂がめちゃくちゃのっているんです、そして焼き始めると

お肉が火事だーと思わせるくらい”ボァ”っと炎が出ます！！

そのくらい脂がのってるホルモン！！

そして『もうお肉いらな～い』と思っても、脂の質が赤身のお肉のカルビ等と違うため

まだまだお腹の中に入ってしまう

この為、お酒好きにとっても、肉好きにとっても、素敵なお肉なんです。。。

ご来店の際には、是非一度召し上がってみてください！！！

お父さん、男性陣強制です！！！！！

お待ちしております。



  

日本の牛は大きく分けて

和牛　交雑牛　ブランド牛

になるんですよ！！

まず
和牛は4種類います
①黒毛和種が95％以上　
②あか毛和種
③無角和種
④日本短角種
に分かれます。

まー日本に流通している殆どが、黒毛和種ですけどね！！！

そして
交雑牛（F1）
父親ー肉牛（黒毛和種などの肉牛）

母親ーホルスタイン種（白黒はんてんのパンダみたいな模様の牛）

まさに雑種ですね！！！

でも馬と一緒で系統として父親が強いので黒毛和種に近い肉質になります。

最後に
ブランド牛

これはもちろん、高級な銘柄牛になります！！

松阪牛　神戸牛　近江牛　これは日本三大牛です

他にも大体、県名や地域名の付いた銘柄がいます。



あと但馬牛なんて知っていますか？

この牛は上記の牛達の素牛（子供の牛）になっているのです。

全てではないのですが、この牛たちが育ち日本三大牛になると言っても過言ではないのです！！

そうです但馬牛が存在しないと日本三大牛も存在しない！！！







  

お肉の格付けって聞いたことあると思いますが！！

「格付け」とは

（社）日本食肉格付協会が全国共通の基準に沿って行うランク付けです。

正式には「枝肉取引規格」ともいいます！！

この課程で肉の『歩留まり等級』が決まり

そして『肉質等級』が決まります！！！

最後に値段が付くのです。

ごめんなさい！！なんか難しい話ですね！！

皆さんお肉の評価でA5、とかA4って聞いたことあるかと思いますが

『歩留まり等級』とはアルファベットのAの部分のことで（A・B・C）とあります

じゃ何？？？

単純に、お肉と脂とのバランスで

脂が少ない方からA→Cとなっていきます。

脂が少ないとA評価になるのです。。。

そして

『肉質等級』の方は５の部分で

｢脂肪交雑（霜降り）」「肉の色沢」「肉の締まり及びきめ」「脂肪の色沢と質｣の4項目からなっていて

かなりよいー５
　　　・
　　　・
　　　・
劣る　　　　ー１

の評価になります。

ちょうど5段階評価の学校の成績と同じですね！！！

しかし、肉質の等級は、4項目のうち3項目が評価５でも1つでも３があると

全体の評価は３になるのです。

厳しい過程を経て皆さんの食卓に並んでいるのですね！！！

僕もこの世界に入ってから初めて知ったのですが奥が深いですね！！！


最後に　色々ながーい話につきあって頂きありがとうございます！！

次は日本の牛についてです。














  

17日富士のお友達げんちゃんの所に　藤枝の友人じゅんさんと2人で　結婚のお祝いを届けに行ってきました。

このお友達は、やきにくや『京昌園本店』とモツ料理を人気商品とする居酒屋『げんさん』を経営しております

そして2店とも繁盛店なんです！！！

お昼頃お邪魔したので、焼き肉でも・・・ってことになり

すてきな奥さんと　いざ京昌園本店へ

お任せでって事なって色々な商品が出てきたんだけど

まー目からウロコ！！！で出来たものは『極み盛り』


そして次から次へと　ビビットくるような発見ばかり

お祝いに行ったのに　逆になんか勉強してきちゃいました。

ありがとね！！げんちゃん！！

話も盛り上がりランチのはずが・・・時計を見ると15：00

急いで帰ってきました。

しかしなんとその間　

ずーと食べ続けていたのです！！！！

そしてげんちゃんの　おごり

何しに行ったのか・・・・・

ですが嬉し楽しのお腹も頭も満腹の

1日でした　ごちそうさまです。

本当におめでとう！！お幸せに！！！





  

本日入荷しました。
せんまいです。


しばらく品切れになっていましたので

多くのお客様にご迷惑をおかけしておりました。

これから品切れの様に気をつけます

今日は暑かったので

ビールに焼き肉　うまいですよ！！！！

せんまいもね。。。

  

本日休憩時間を利用して、メニューの写真を撮りました。

プロのカメラマンの機材はすごいですね！！

シャーッター押すと

あちら　こちらでピカピカとフラッシュが光ってる。

その上連写　10連チャン・・・・かな？？？

写りも僕がいつも写している　デジカメは情けないことに

なんか　かわいいおもちゃに見えました。。。。

でもこの写真でこれからの販促に期待したいです！！！

お楽しみに！！！





  

もう梅の季節になっていますが

三愛では頂いた蕾からなんともう

サクラ

咲いてしまいました。

室内にあり、窓側に飾られている事なども手伝ってか・・・・

早すぎませんか？？？？？？

じゃー3月の末は何が咲いているんだろー

と思うと　ぞっとしてきます。

よくわからない季節になっていますね！！！

皆さんが来店される頃は満開な　

はず？？？？です。。

  

三愛のこだわりって何だろ～～って

最近つくづく感じ

鬱になりそうです。。。。。。。




うそです

実はホームページを開設しようと思い

はて三愛って　

はて三ヶ日牛って

こだわってやってきたつもりだけど

いざ　活字にしようとしてみると

中々　納得するものにならない・・・・・

すぐに出てこないって事は　

いい加減だったんだろうか？・・・・・って


でも　三愛を愛してくれる方々の為にも

また支えてくれている方々の為にも

近々必ず形にします。　楽しみにしていてください。。。。。。
  

本日のおすすめイチ押しは、、、、、、

さがりです。


ハラミと見た目が似ているところから

ハラミとして提供しているところが多いのですが、、、、

歴とした部位なんです。。。

ハラミよりはパサパサしていますが、殆ど食感は似ておりわかりません！！！

このお肉は枝肉の状態、また一塊のお肉を解体する状態の時に

あばら骨のあたりにぶら下がっているお肉！！！

この事から　ぶらさがり→さがり

となったみたいです。おもしろいですね！！

ちなみにハラミはお腹にある部位です

ですので　腹身　がカタカナに！！！




  

本日の入荷状況です！！

新鮮なハラミが入荷されました。



ハラミは脂がしつこくなく、歯ごたえあるが柔らかいヘルシーなお肉です！！

三愛では特に、鮮度　霜降り度（脂と肉のバランス）にこだわっております。

まだまだ他にも希少部位がありますので、来店の際はスタッフに声かけてください！！

  

『ミスジ』です

三ヶ日牛を一頭買いしている為に提供出来る希少部位です！！！

今は一頭買いのお店でもよく聞かれますが幻と騒がれている部分なんですよ！！！

ホントに希少なんです。。。なにせ一頭５００Kgの牛から約4Kgほどしかないのです。。。。

どうですか？？イメージ出来ました？？？

三愛ではこのミスジを以前はステーキで提供しておりました、、、、、、が

今回から少し思考を変えて

『ミスジの焼きしゃぶ　￥1500』にて

提供します！！！

限定で提供しますのでよろしくお願いします！！！！

  

豆乳プリンとコーヒーゼリーのデザートを

メニューで提供しているのですが…

にもかかわらず、、、

最近
以前扱っていたアンニン豆腐と黒ゴマプリンを

『復活して』 と

お客様からの意見が多数

なんか 嬉しいやら 悲しいやら

で 豆乳プリンはお休みし杏仁豆腐と黒ゴマプリン

復活する事にしました!!!
ホント勝手いってすみません

出来上がったら 皆さんに報告します!!

と言うことで豆乳プリンは今週末までにしますので！

宜しくお願いします！